我国奶业正经历从散养向规模养殖的转变
图为：生鲜奶“我国奶业发展正处于转型升级的关键阶段，为应付国内外市场竞争的挑战，奶业不应抓住机遇，减缓转型升级。”在日前举办的第六届中国奶业大会上，中国奶业协会会长高鸿宾说道。 客观地谈，目前我国奶业早已不具备…图为：生鲜奶 “我国奶业发展正处于转型升级的关键阶段，为应付国内外市场竞争的挑战，奶业不应抓住机遇，减缓转型升级。”在日前举办的第六届中国奶业大会上，中国奶业协会会长高鸿宾说道。 客观地谈，目前我国奶业早已不具备了创民族品牌、建设世界一流奶业的条件。
图为：生鲜奶“我国奶业发展正处于转型升级的关键阶段，为应付国内外市场竞争的挑战，奶业不应抓住机遇，减缓转型升级。”在日前举办的第六届中国奶业大会上，中国奶业协会会长高鸿宾说道。
客观地谈，目前我国奶业早已不具备…图为：生鲜奶 “我国奶业发展正处于转型升级的关键阶段，为应付国内外市场竞争的挑战，奶业不应抓住机遇，减缓转型升级。”在日前举办的第六届中国奶业大会上，中国奶业协会会长高鸿宾说道。 客观地谈，目前我国奶业早已不具备了创民族品牌、建设世界一流奶业的条件。论奶牛品种，同奶业发达国家一样，也是以荷斯坦良种奶牛居多。
论奶产品质量，这几年我们堪称拿了不少国际大奖。 “我们所说的建设世界一流奶业，要的不只是一花独放，而是满园春色，终极目标是整个中国奶业水平的整体提升。
为此，我国奶业还要苦练内功，才能在白热化的竞争中维持全胜。”高鸿宾说道。 国产奶突遭“寒流” 近年，我国奶业于是以逐步走进2008年三聚氰胺事件的阴影，奶牛存栏量急剧回落，生鲜乳价格持续下跌。
然而，今年年初，奶业突遭“春寒”，生鲜乳价格一路暴跌。 以产奶大省山东为事例，生鲜乳收购价格从2014年11月起急遽下降，到今年5月3日每公斤才2.96元，同比跌到了30%多。“每公斤生鲜乳的综合成本是3.5元，目前收购价2.96元，奶农连本钱都缴不回去。”山东省奶业管理办公室主任李流航说道。
即便收购价高于成本，河北、山东、北京、青海等地还是经常出现了乳企限收或索要生鲜乳现象。农业部调度统计数据表明，截至5月25日，全国总计索要生鲜乳16.8万吨，推倒奶2.76万吨。
如何看来这一现象?高鸿宾说道：“16.8万吨生鲜乳仅有占到同期产量的1.2%，占到全年总产量的0.44%，推倒奶只占到同期产量的0.2%。最近一周，限收量较高峰期已上升86.6%，推倒奶量上升了96.3%。虽然奶价暴跌，效益下降，但从整体上看，全国的奶牛养殖业仍然维持了大力向好的态势。
” 以一组数据为事例，2014年全国奶牛存栏1460万头，快速增长1.3%;奶产量3725万吨，增幅5.5%;规模养殖场超过45%，提升了3.9个百分点。规模化养殖场和养殖小区全都构建非人工挤奶，全国机械化挤奶亲率早已多达90%。
“国产奶的安全性水平大幅度提高，农业部去年全年抽查生鲜乳2.6万出厂，全部合格。”高鸿宾说道 至于经常出现推倒奶现象的原因，专家分析，最重要的一点是外国奶制品进口数量急遽减少。
1999年，我国乳品进口只有10万吨左右;2000年至2008年，进口量从21.9万吨下降到39.3万吨;2008年至2014年进口数量很快下降，从39.3万吨减少到193.4万吨，年均快速增长30.4%。以奶粉为事例，2008年进口14.3万吨，到2014年已减少到105万吨，年均快速增长39.4%。
2014年全年进口乳制品折算生鲜乳约合1200万吨，占到到我国牛奶产量的三分之一。 进口冲击只是表象 国内奶遭遇进口货冲击，深层原因却在国内。 首先是消费者信心仍并未完全恢复。
2008年的三鹿奶粉事件，相当严重压制了国人对国产奶业的信心。国内消费者从欧美市场、港澳市场进口婴幼儿奶粉就是毫无疑问。避免这种负面影响必须一个过程，必须充足的冷静，但更加最重要的是拿走让中国消费者信任、安心、尊重的产品。
其次则是产品价格、质量。“企业为什么进口?主要原因是价格和质量。一旦你的价格低于国际市场价格，大量进口就不可避免。”高鸿宾说道。
目前我国奶产品主要从新西兰、欧盟、美国、澳大利亚进口。2014年，从新西兰进口72.8万吨，占到79%;从欧盟进口7.7万吨，占到8%。
与这四大进口来源地较为，我国生鲜乳价格显著偏高。据中国奶业协会对10个奶业生产省调查，每公斤原奶我国平均价为4.05元，而新西兰是2.68元，美国是3.25元，欧盟是3.05元。我国原奶价格低，是因为总体上生产粗犷、饲料成本上升、人工费用下降、运输价格下降、环保开支减少。 目前，我国牛奶年产量3600多万吨，名列世界第三，奶牛存栏1400万头。
与美国比，我国奶牛多出500万头，牛奶产量却少5000多万吨。1953年时，美国奶牛存栏2169万头，到2012年上升到923万头，牛奶产量却下降到了9086万吨，名列居于世界首位。
近年来，我国奶业转型步伐逐步减缓，奶业正在从散养向规模养殖改变。不过，尽管行业水平急剧提高，但总体上与国际先进设备水平比起，差距仍极大。 优先发展巴氏鲜奶 面临近年来中国奶业发展过程中的起起伏伏，一些奶业专家明确提出,大力发展巴氏鲜奶产业，能让中国奶业走进“泥沼”，也不利于民族乳业参予国际竞争。
何为巴氏鲜奶?1856年，法国知名化学家路易·巴斯德找到，冷却可以杀掉危害微生物，后来他将这种方法用作生产安全性的“消毒牛奶”，牛奶的保质期由此缩短到了数十小时。使用这套“巴氏杀菌法”加工的牛奶就叫巴氏鲜奶。 “牛奶除了营养功能外，还不具备保健功能，原因在于躲藏在新的鲜牛奶中的活性因子。”农业部原副部长刘成果说道。
新鲜的牛奶中具备活性因子，所以对其杀菌技术和留存时间都有严格要求。巴氏鲜奶使用60摄氏度以下的低温消毒，既能消毒又不毁坏活性因子，保有了牛奶的保健功能。与之比较不应，通过135摄氏度以上的高温消毒法生产出来的常温奶产品，也称之为“纯牛奶”，虽可以长时间保质，但其活性因子已被高温毁坏。
专家讲解，由于巴氏鲜奶所不具备的纯天然、原汁原味和维持活性因子的优势，目前在发达国家和地区，消费量占到整个乳品消费的90%以上，而在我国，巴氏鲜奶只占到乳品消费的20%左右。 巴氏鲜奶对奶源拒绝极高，必需使用新鲜、安全性的牧场奶源，不容许用奶粉还原成。应以，巴氏鲜奶从吸管到生产，必需要在24小时内已完成，且全程必须2至6摄氏度低温冷藏、冻运、冷售，保质期只有10天。
“自由选择巴氏鲜奶就相等于从技术上自由选择到了好牛奶。”南京农业大学食品科技大学全职教授、原国家牛奶标准定标组副组长曾寿瀛说道。
专家回应，有些乳品企业长期以来仅有依赖大量个体散养户获取奶源，不能生产纯牛奶，纯牛奶使用135℃以上的超高温消毒工艺，对奶源没尤其拒绝，但这也正是奶品质量“硬胁”所在。 “国家要通过发展巴氏鲜奶，倒逼乳品企业强化奶源基地建设，提高我国乳品行业的整体质量水平。
”曾寿瀛说道。
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